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美乃滋是一種西方甜醬,它的誕生地并不在美國。傳聞是18世紀的法國一位公爵(或是其廚師)發明了美乃滋,命名Mahonnaise;另一種說法是貝庸(Bayonne)小鎮的貝庸醬(Bayonnaise),后來輾轉變成 Mayonnaise。 美乃滋zui早的發源地在地中海的美乃島,名稱也因此而來。中文名:美乃滋外文名:Mayonnaise別稱:蛋黃沙拉醬主要原料:色拉油,蛋黃是否含防腐劑:否主要營養成分:蛋白質,油脂主要食用功效:增進食欲適宜人群:所有人群副作用:使用過多容易發胖儲藏方法:低溫冷藏。
如果以美乃滋為基本原料,可以調制出名目繁多的美食。像加入切細的洋蔥、腌胡瓜、煮雞蛋、芹菜等,可調制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等,可調制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。常見的一般用它來與切成塊狀的熟土豆調配在一起,做成土豆沙拉,亦可與水果、蔬菜拌在一起,做水果沙拉、蔬菜沙拉。
2.美乃滋、蛋黃醬、色拉醬真空混合乳化機設備介紹:
主要用于處理大量乳液和生成超細懸乳液。轉速高達14000轉/分鐘。由于同時用三個工作頭(轉子和定子)進行處理,可獲得很窄的粒徑分布,獲得更小的液滴和顆粒(0.2-2微米),因而生成的混合液的穩定性更好。分散頭容易更換,適合于各種不同的應用。另外SGN食品乳化機符合CIP/SIP清潔標準,清洗和滅菌方便*。
(價格電議,劉,,公司有樣機可提供免費實驗!)
3.美乃滋、蛋黃醬、色拉醬真空混合乳化機應用領域:
食品:醬油 調味品 蛋黃醬 干酪 速食食品 嬰兒食品 果醬 寵物食品 淀粉溶液 西點醬,沙拉醬,蛋黃醬,調味品
化妝品: 乳液 防曬產品 香水 裝飾用的化妝品 洗發液 染發劑 洗手膏 液體香皂 牙膏 膠原質懸乳液碳乳劑
化工業: 清潔劑 上光劑 潤滑劑 顏料 漆 防腐劑 溶劑 蠟乳劑 高分子乳化 矽乳劑 膠溶液 催化劑懸乳液 二氧化鈦懸乳液 滲透劑 殺蟲劑 殺真菌劑
制藥業: 藥膏 凝膠 滴眼液 咳嗽糖漿 注射溶液 糖/鹽溶液 栓劑 糖衣 洗發液(水包油或油包水) 石蠟乳劑 脂肪乳劑 蔬菜成分的分解劑 防腐劑 血清 疫苗
飲料: 果汁 蔬菜汁 牛奶混合飲料 蛋白飲料 香料 利口酒 藻酸鹽
4.蛋黃醬真空乳化機,SGN可以提供從5ML至2000L反應系統的完整方案,包括:攪拌、均質、加熱、pH測量、真空、扭矩測量 (粘度) 以及軟件采集數據:
(1)、均質:SGN反應器可配備GR2000乳化機,通過合適的分散頭的選擇,得到不同大小的顆粒度,zui低可達0.3μm;
(2)、攪拌:SGN配備了刮邊攪拌機,zui大處理粘度可達150000 GPas,并可定時操作,TFT大數顯屏;
(3)、加熱:SGN的夾套反應器允許外接恒溫循環器,對樣品進行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器,可對樣品溫度實現實時監控;
(4)、扭矩測量(粘度):SGN配備的P4允許在物料處理中監控物料的粘度變化。圖示展示一個樣品在反應器中先被加熱后冷卻。
(5)、真空:從產品中去除氣泡是一件非常困難及耗時的任務,真空環境以及緩慢攪拌,可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。SGN配備的刮邊攪拌即zui高轉速達530rpG,zui低僅4rpm;而真空泵LVS105Tzui低真空度可達2mbar,同時分散機的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實現。
(6)、靈活性:除了以上性能外,SGN的反應釜蓋配有標準的NS29及NS14接口,zui大限度的滿足了如pH測量、回流冷凝、給料裝置等的應用。
(7)、數據采集:實際上,為了保證工藝的重現性,數據的記錄和模擬將變得尤為重要。以上提到的轉速、溫度、pH、真空等,都可以通過I軟件進行采集,通過儲存、顯示及導出excel數據。
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藝信息來源:www.sgnprocess。。cn
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